永德扎模：火炉上的非遗技艺既“活”又“火”

　　永德县乌木龙乡扎模村，自然风光秀丽、民族文化璀璨，位于大雪山国家级自然保护区下。在扎模村，村民们传承“俐侎烤全羊、烤全猪技艺”已有数百年历史。

　　篝火晚会

　　扎模村村民李富裕是俐侎烤全羊、烤全猪技艺的第三代传承人，凭借娴熟的烤制技艺，他荣获临沧市首届乡土人才创新创业“百名大师”荣誉。他说：“我烤制全羊、全猪已有三十多年，要想烤制外酥里嫩的烤全猪，必须使用8个月到1年生的小香猪，用足量的草果、芫荽、黄姜、大蒜、花椒等佐料腌制。”李富裕介绍，烤全羊、烤全猪要经过黑山羊、香猪的屠宰、整理、腌制、挂糖色、烤制等多道工序，“每道工序都需手工完成，掌握好火候，慢慢烘烤2-3个小时，才能完成”。

　　走进李富裕家，火塘灶台、乳猪叉、乳猪架、无烟木炭映入眼帘，各种佐料、蘸料陈列其中。李富裕的徒弟普跃东正在烤制顾客预订的香猪，李富裕叮嘱他：“要注意火候、时间，稍有偏差就会烤不熟、烤焦。”普跃东擦去汗水笑着回答：“我记得了，待会再请您来查看指导，我一定会耐心细致地烤制，当好俐侎烤全羊、烤全猪技艺的第四代传承人。”

　　烤全羊

　　近年来，受益于各地乡村旅游节、文化节盛兴，激发了更多游客品味乌木龙美食兴趣和探索乌木龙风土人情的热情，俐侎烤全羊、烤全猪的名气越来越大，其表皮焦黄酥脆、肉质鲜嫩的口感吸引不少游客前来品尝，销路也越来越宽。“我几乎年年都去永德县、临翔区、云县等地参加展销，每年也都会收到大理三月街、楚雄彝族火把节、西双版纳泼水节等主办方的邀请，参展主打烤全羊、烤全猪，每场活动猪羊加起来可以卖40—50头，营收额达到5万元。”李富裕笑着说。

　　李富裕在烤制黑山羊

　　扎模村驻村第一书记、工作队长鲁荣昌告诉记者，扎模村在传承俐侎烤全猪、烤全羊的同时，也在大力宣传和挖掘俐侎文化，探索文化赋能经济发展，经济助力文化传承弘扬的发展路径。“我们大力宣传挖掘彝族俐侎人的各种非遗技艺，让俐侎人的服饰、歌舞乐器、美食美景等走进大众视野。下一步，我们要依托大雪山国家级自然保护区自然资源，探索建设扎模干河旅游带，打造多位一体的乡村旅游文化区，弘扬优秀传统文化，大力发展旅居产业。”

　　黑山羊

　　大雪山脚下的扎模村，一簇簇绿油油的藠头苗随风舞动，特色香猪、黑山羊在山坡上悠然吃草，一幅因非遗技艺而兴的村美、民富、产业兴的和美乡村画卷徐徐展开。

　　月亮升起来，扎模村的村民们燃起篝火、跳起芦笙舞，在欢快的节拍和炙热的火焰下，四方游客围成一圈跳起舞，唱起古老而悠扬的俐侎祝福歌《提可莫》，“各位朋友来彝乡，俐侎人民欢迎您，祝您健康又长寿”……

　　李泰蓝 李玉珠（永德县乌木龙乡党委）